Gastronomia della Tuscia viterbese

Ricco e variegato il panorama gastronomico della Tuscia viterbese.

Un piccolo elenco di cibi tipici:
ll fieno di Canepina (come tagliatelle, ma incredibilmente sottili, come fili di fieno)
Culitonni e Fricciolose a Vallerano (piatto povero tipico della cucina di vallerano, composto da pochi e semplici ingredienti come acqua,uova e farina. come crepes molto sottili, cosparse di pecorino grattugiato e poi arrotolarle),
Castagne DOP,  porchetta, "testo" (cito da pagina web “Un piatto caratteristico di Vallerano è il Testo, che a raccontarlo può sembrare strano, ma una volta assaggiato fa leccare i baffi, io non ne conosco la ricetta e mi baserò sul racconto della ragazza che lo prepara al suo chiosco; ecco… proprio fuori dal chiosco che si trova davanti alla farmacia, lei mette un pentolone che bolle e bolle… al suo interno si trova in cottura ogni parte di “scarto” del maiale, che scarto non è in quanto lo si mangia, non so se con quali e quante spezie cuoceranno questi pezzi… ma sta di fatto che il profumo è ottimo ed il gusto è sopraffino”).